希臘料理 Greek Cuisine

《美化身心：希臘料理》

一起走進Thalassa廚房，探索希臘料理。

十三世時馬可波羅用自己的遊記告訴這世界不同地方的人們，原來這個世界上有很多各式各樣的食物和生物，不同的地方流傳下來不同的文化和風俗。

隨著科技的日進月移互聯網將整個地球緊密的聯繫起來，也逐漸形成了我們常說的地球村。我們再也不用想馬可波羅那樣從地球的另一段帶回一車車新奇的東西了。
現在只要打開電腦上網搜索一下，你就可以找到你要搜尋的目標了。

哈佛大學一項研究指出地中海邊緣的國家有著最健康，最有營養的食物。這些國家靠近海邊。 加上這邊的溫帶性質讓出產的海鮮有著高含量的抗氧化器，還有像Omega 3 (對我們有好處的脂肪)。

今天Julia 前往Thalassa 餐廳，位於紐約的Tribeca. 是一個電影愛好者的集中地，因此導致Thalassa 是明星們的用餐地 一點也不出奇。

總經理Tasso 與Julia 分享這餐廳吸引人的地方。

Tasso: 「我們最希望做到是無需離開曼哈頓也能感覺像在希臘。給顧客在帆船上的視覺效果。像頭上的帆， 還有深藍色燈光營造出海洋的效果。
不單裝潢能讓客戶有著旅行的感覺。我們提供的是希臘或地中海海洋料理，大部份的海鮮都是進口的。 我們把世界各地的海鮮都帶進來。」

Tasso 說這裡的海鮮很新鮮，因此在處理的時候無需過度依賴不健康的調味料。

確保食物的重任就落在廚師Raphael的身上。 他把Julia 請到廚房去，以看希臘營養豐富的來源。先來個簡單的沙拉，效果出來以後不但健康美味，更有著色彩豔麗的外觀。

接下來Raphael 教Julia如何準備前菜。
把新鮮的扇貝抱在 卡達伊菲 (Kataifi) 中。卡達伊菲 是一種希臘的麵團。 烘烤之後的口感跟油炸的相似，唯一的不同，就是少了油和多餘的脂肪。
扇貝以綿羊奶油炮製，雖然奶油不是那麼的健康, 可是綿羊奶跟牛奶相比絕對是有更高的營養。

主菜是烤紅鲳鱼，剪之前用橄欖油和檸檬簡單的研製過。
在短短的幾分鐘內香噴噴的烤魚出爐了而 Raphael 廚師也進行了快手的去骨。

Julia:「終於可以吃了！這道菜從調味料到低料還有這塊奶酪都是很傳統的一道希臘菜。」
Raphael: 「希臘的材料非常的統真，非常的健康。而且也沒有添加任何防腐劑。冷藏絕不會超過一個星期，一切都非常新鮮。」
Julia: 「吃了也不會變胖吧？」
Raphael: 「不會，反而會更健康。」

Julia: 「這是我們今天的開胃菜，扇貝抱在 卡達伊菲 (Kataifi) 中。也是我認為今天所有的菜中最漂亮的一道。離近看一下我覺得這種黑色的醬和這個黃色的醬混在一起近看好像水墨畫。
外面這一層的口感非常脆。感覺是炸的，但是我們剛才在廚房里大家也看到他不是炸的，它是烘烤的，就像烤麵包，烤蛋糕烘出來了而不是放在油裏面炸的。」

Raphael: 「有些東西我們會特別堅持的，就是確保食物越自然有機越好。」

Raphael 告訴Julia 這魚是野生的。 其實Thalassa 90% 以上的魚都是野生的， 像Raphael 說的它們不但沒有經過冷凍，而且必須在24小時之內呈現在餐盤上。

Julia: 所以這個是完全野生的紅鲳鱼。嘗一下！我們花了很多時間在這上面了。旁邊的地方是脆的，而中間就非常非常嫩。

Raphael 廚師 跟Julia 一起炮製希臘式的甜點。甜點放在巧克力做成的杯子里，再加上卡達伊菲 (Kataifi) 烤麵綫，然後再加上一圈圈的柑橘奶油，再以開心果做點綴并在甜點的一邊灑上金粉。Raphael 也讓Julia 親自做一個。

偶爾慰勞下自己是理所當然的，有時候給自己皇室般的對待是必要的。